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> 武汉小苏打
[Updated: 2011/01/28] |
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武汉小苏打
碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、
“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开
始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是
强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作
为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多
会使成品有碱味。 |
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