柠檬酸钠
一． 化学名：2－羟基丙烷－1,2,3－三羧酸三钠二水物 别名:枸橼酸
钠
二． 分子式:Na3C6H5O7.2H2O 分子量：294.10
三． 特性：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于
水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6－
8.6，150℃失去结晶水。
四． 质量标准（可合同规定）：BP2003/USP31/GB6782-2009
五． 用途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化
剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。如在清凉
饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增
粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰激凌的乳化剂、稳定剂等。
六． 包装；内衬聚乙烯塑料袋。外套复合纸塑袋，每袋净重25kg。
七． 贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止
受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包
装破损。
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